Recettes du Bergcristall
Alléchant, délicieux, réconfortant.

Savoureuses recettes à faire à la maison Bon appétit !

Si, à la maison, vous voulez rafraîchir les souvenirs culinaires de vos vacances dans la vallée de Stubai, alors notre recueil de recettes est exactement ce qu’il vous faut. Préparez nos recettes à la maison et régalez vos proches avec les spécialités du Bergcristall. Bonne cuisine et bon appétit !
Ein brillantes Hotel

Buchteln et crème à la vanille Préparation pour 6 parts

INGRÉDIENTS :
  • 500 g de farine
  • 40 g de levure
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre (liquide)
  • 250 ml de lait
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 citron bio (zeste)

Pour la crème à la vanille :
  • 400 ml de lait
  • 125 ml de crème fouettée
  • 2 sachets de poudre pour flan à la vanille
  • 1 gousse de vanille (gratter la pulpe)
  • 60 g de sucre

Et aussi :
  • Confiture (pour fourrer)
  • Beurre (liquide; pour tremper)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

PRÉPARATION DES BUCHTELN :
  • Dissoudre la levure dans le lait chaud et faire un levain avec la moitié de la farine. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud env. 30 minutes.
  • Ajouter le reste de farine, le sucre, les œufs, le beurre, le zeste de citron et une pincée de sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte pas trop ferme. Laisser à nouveau lever à couvert jusqu’à ce que le volume ait nettement augmenté. Pétrir la pâte encore une fois et la laisser lever à nouveau env. 30 minutes à couvert.
  • Abaisser la pâte (env. 1 cm d’épaisseur) et, à l’aide d’un moule, découper des cercles. Fourrer de confiture et bien fermer.
  • Aux points de fermeture, plonger les buchteln dans le beurre liquide et les poser dans un moule beurré en les serrant les uns contre les autres. Puis laisser à nouveau les buchteln lever. Entretemps, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la surface des buchteln de beurre liquide et enfourner pour env. 30 minutes.

PRÉPARATION DE LA CRÈME A LA VANILLE :
  • Dissoudre entièrement la poudre pour flan dans 5 c.s. de lait.
  • Faire chauffer le reste du lait et la crème fouettée, incorporer en remuant la poudre pour flan dissoute, le sucre et la pulpe de vanille.
  • Porter à ébullition jusqu’à obtenir une crème lisse en remuant sans cesse..

Saupoudrer les buchteln encore chauds de sucre glace et servir avec la crème à la vanille. Bon appétit.
Ein brillantes Hotel

Beignets aux pommes Préparation pour 5 parts

INGRÉDIENTS :
  • 4 pommes
  • 200 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.s. d’huile
  • 50 g de sucre
  • Huile pour frire

Et aussi :
  • Cannelle
  • Sucre
  • Rhum

PRÉPARATION :
  • Eplucher les pommes et couper en rondelles d’½ cm d’épaisseur, retirer les pépins.
  • Saupoudrer les rondelles de pomme de cannelle et de sucre, verser un filet de rhum et laisser mariner quelques minutes.
  • Entretemps, mettre la farine dans un saladier et travailler avec du lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Ajouter les jaunes d’œuf, le sel et l’huile à la pâte et remuer. Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre, incorporer délicatement à la pâte.
  • Faire chauffer l’huile. Plonger les rondelles de pomme dans la pâte et faire frire dans l’huile chaude, puis laisser égoutter.
  • Servir chaud saupoudré de cannelle.

Conseil :  On peut accompagner de crème à la vanille ou d’une boule de glace à la vanille.
Ein brillantes Hotel

Grießschmarren Préparation pour 2 parts

INGRÉDIENTS :
  • 180 g de semoule de blé
  • 500 ml de lait
  • 90 g de beurre
  • 30 g de sucre cristallisé
  • 50 g de raisins secs
  • 1 c.s. de sucre vanillé

Et aussi :
  • Zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • Beurre
  • Sucre pour saupoudrer

Garniture : Compote de pomme ou de poire.

PRÉPARATION :
  • Porter à ébullition le lait, le beurre, le sucre cristallisé, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron.
  • Incorporer la semoule en remuant, porter à ébullition et ajouter les raisins secs.
  • Faire épaissir puis laisser refroidir.
  • Beurrer une sauteuse et verser le mélange.
  • Faire cuire au four à 200°C env. 30 minutes en tournant à plusieurs reprises et en hachant sans cesse.
  • Dresser et saupoudrer de sucre.  
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Schmarren aux myrtilles Préparation pour 4 parts

INGRÉDIENTS :
  • 80 g de myrtilles
  • 100 g de farine blanche
  • 3 blancs d’œuf
  • 3 jaunes d’œuf
  • 25 g de sucre cristallisé
  • 100 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre pour la cuisson
  • Sucre glace pour saupoudrer

Conseil : Delicieux accompagné de compote de pomme.


PRÉPARATION :
  • Remuer le lait, les jaunes d’œuf et la farine ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre cristallisé et le sel et incorporer délicatement à la pâte.
  • Faire chauffer le beurre dans une sauteuse plate et verser le mélange, parsemer de myrtilles, faire revenir, tourner et terminer la cuisson au four préchauffé.
  • Couper en petits morceaux et faire encore dorer avec un peu de sucre cristallisé et de beurre.
  • Température du four : 200 °C
  • Durée de cuisson : 8 à 10 minutes
Ein brillantes Hotel

Marillenknödel pâte au fromage blanc Préparation pour 4 parts

INGRÉDIENTS :
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 8 morceaux d’abricot
  • 50-100 de beurre (pour faire revenir la chapelure)
  • 1-2 poignées de chapelure
  • Sucre glace
  • Cannelle

PRÉPARATION :
  • Mélanger l’œuf avec le fromage blanc, le beurre, la farine et une petite pincée de sel.
  • Diviser la pâte au fromage blanc en env. 8-10 morceaux égaux.
  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau et bien laver les abricots.
  • Prendre à chaque fois un morceau de pâte et aplatir en un disque plat sur la paume de main. Placer un abricot au milieu et rouler la pâte en une boulette de façon à envelopper l’abricot totalement de pâte.
  • Déposer délicatement les boulettes dans l’eau légèrement bouillonnante et laisser frémir env. 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et remontent à la surface.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, mélanger la chapelure avec un peu de cannelle et faire revenir brièvement dans le beurre avec les boulettes.

Conseil : Si vous voulez dénoyauter les abricots pour les Marillenknödel, il est alors recommandé de remplacer le noyau par un morceau de sucre. Les Marillenknödel seront encore plus doux.
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Kouglof au chocolat à la Chantilly Préparation pour 8 parts

INGRÉDIENTS :
  • 60 g d’amandes épluchées (moulues)
  • 1 c.s. de fécule
  • 30 g de chapelure
  • 6 œufs moyens
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre mou
  • 30 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre cristallisé

Pour la crème au chocolat :
  • 100 ml de lait
  • 120 g de chocolat noir

PRÉPARATION :
  • Préchauffer le four à 180°C. Verser env. 3 cm d’eau dans un moule en métal avec fond mince et poser au four (grille du milieu).
  • Beurrer et saupoudrer de sucre cristallisé des petits moules à manqué (env. 150 ml).
  • Mélanger les amandes avec la fécule et la chapelure. Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre à la vapeur. Travailler le beurre avec le sucre glace, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à le faire mousser. Ajouter d’abord le chocolat, puis lentement les jaunes d’œuf.
  • Battre les blancs d’œuf en neige avec le sucre cristallisé et incorporer au mélange au chocolat. Incorporer le mélange aux amandes.
  • Remplir les petits moules. Poser les petits moules dans le bain-marie, faire cuire env. 50 minutes.
  • Pour la garniture, préparer la crème au chocolat, pour cela faire chauffer le lait, y faire fondre le chocolat, ne pas laisser bouillir. Fouetter la crème. Sortir les moules du four, renverser sur les assiettes et servir garnis de crème au chocolat et de crème fouettée.
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Goulasch de bœuf avec boulettes de pain Préparation pour 10 parts

INGRÉDIENTS GOULASCH DE BŒUF :
  • 2 kg de viande de bœuf
  • 200 g d’huile
  • 1,6 kg d’oignons
  • Env. 120 g de paprika en poudre
  • 2 c.s. de concentré de tomates
  • Env. 1 l d’eau
  • 1 gousse d’ail finement hachée

Et aussi :
  • Sel
  • Poivre
  • Marjolaine
  • Baies de genièvre hachées
  • Feuilles de laurier
  • Un peu de zeste de citron
  • Cumin en poudre

INGRÉDIENTS BOULETTES DE PAIN :
  • 360 g de croûtons de pain
  • 6 œufs
  • Env. 125 ml de lait chaud
  • 60 g de beurre
  • 60 g d’oignon finement coupén

Et aussi :
  • Persil haché
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • Éventuellement un peu de chapelure

PRÉPARATION GOULASCH DE BŒUF :
  • Couper les oignons en petits dés et faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils blondissent.
  • Ajouter alors la viande et saler, poivrer.
  • Faire mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et saupoudrer ensuite de paprika en poudre.
  • Dès que la poudre commence à roussir, ajouter les ingrédients restants et mouiller avec de l’eau jusqu’à ce tout juste recouvrir la viande.
  • Faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et éventuellement rajouter un peu d’eau. Selon la viande, la durée de cuisson est d’env. 2 à 2,5 heures.
  • Les oignons doivent être compotés et la sauce avoir la bonne consistance.

PRÉPARATION DES BOULETTES DE PAIN :
  • Faire suer les oignons dans le beurre.
  • Assaisonner légèrement les croûtons de pain et ajouter les oignons et le persil, puis mélanger.
  • Incorporer ensuite délicatement les œufs.
  • Ne pas pétrir le mélange pour qu’il reste bien aéré et léger.
  • Ajouter le lait chaud. Si l’appareil est encore trop humide, on peut rajouter un peu de chapelure.
  • Façonner des boulettes et faire cuire délicatement env. 12 à 15 minutes dans l’eau légèrement salée.
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Scheiterhaufen Préparation pour 4 parts

INGRÉDIENTS :
  • 200 g de pain (ou brioche tressée au lait)
  • 400 ml de lait
  • 3 œufs
  • 65 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 pommes
  • 2 c.s. de raisins secs
  • 1 c.s. de rhum
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION :
  • Couper le pain (ou la brioche tressée en lait) en lamelles.
  • Dans un saladier, bien mélanger le lait avec les œufs, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
  • Ensuite, mélanger un peu d’eau avec du rhum et y faire tremper les raisins secs env. 10 minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes, retirer les pépins et couper en fines lamelles.
  • Préchauffer le four à 200°C et beurrer un moule à manqué.
  • Mélanger les pommes avec les raisins et assaisonner avec la cannelle.
  • Plonger le pain dans le lait aux œufs, dans le moule à manqué alterner couches de pain et couches de pomme et verser le reste du lait aux œufs.
  • Faire cuire env. 40 minutes puis laisser un peu refroidir.
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Gâteau au chocolat Préparation dans un moule rond

INGRÉDIENTS :
  • 130 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 110 g de sucre glace
  • 6 jaunes d’œuf, 6 blancs d’œuf
  • 130 g de chocolat
  • 110 g de sucre cristallisé
  • 150 g de confiture d’abricot
  • Glaçage au chocolat

Et aussi :
  • Beurre
  • Farine pour saupoudrer

PRÉPARATION :
  • Travailler en crème le beurre à température ambiante et le sucre glace, incorporer peu à peu les jaunes d’œuf.
  • Faire fondre le chocolat au four, incorporer au mélange beurre/jaunes d’œuf.
  • Battre les blancs d’œuf avec le sucre cristallisé en neige ferme, incorporer également au mélange beurre/jaunes d’œuf
  • Incorporer délicatement la farine, verser le mélange dans le moule beurré et fariné, étaler vers les bords ce qui fait apparaître un creux.
  • Faire cuire env. 1 heure au four préchauffé à 180°C.
  • Laisser le gâteau refroidir, démouler et couper à l’horizontal.
  • Fourrer d’une fine couche de confiture lissée, replacer les 2 disques, tartiner délicatement le bord et le dessus de confiture.
  • Sur une grille, napper de glaçage au chocolat.
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Beignet de Stubai Préparation pour 4 parts

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE :
  • 500 g de farine de seigle
  • 125 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre
  • 300 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Env. 1 kg de saindoux ou de graisse de coco pour friren

Pour le fourrage :
  • 380 g de figues séchées
  • 300 g de pruneaux
  • 200 g de dattes
  • 750 g de petit lait ou de fromage blanc maigre
  • 130 g de sucre cristallisé
  • 200 g de pavot moulu
  • 1 citron (jus)
  • cannelle
  • 1 trait de rhum

PRÉPARATION DE LA PÂTE :
  • Mélanger la farine de seigle, la farine de blé et le sel.
  • Ajouter petit à petit l’œuf, le beurre fondu et le lait légèrement chaud.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte pas trop ferme.
  • Mettre dans du film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas.

PRÉPARATION DU LAIT COAGULÉ :
  • Pour la fabrication du lait coagulé, faire chauffer 5 litres de lait écrémé.
  • En remuant doucement, ajouter 1 litre de babeurre ou 500 ml de yaourt jusqu’à ce que le lait coagule.
  • Egoutter dans une passoire fine ou un torchon.
  • La masse blanche dans le torchon est le lait coagulé et le liquide est le petit lait qui - refroidi et avec un peu de pulpe de fruit et de sucre - est une délicieuse boisson.

PRÉPARATION DU FOURRAGE :
  • Dans une casserole, mettre les figues, les pruneaux et les dattes et faire chauffer avec de l’eau pour que les fruits ramollissent.
  • Quand ils sont refroidis, les égoutter.
  • Récupérer le liquide et réserver.
  • Mélanger les fruits avec le lait coagulé et hacher.
  • Ajouter alors le pavot, le sucre, je jus de citron, la cannelle et le rhum et bien mélanger (on peut encore ajouter un peu de liquide des fruits secs).
  • Ensuite, mettre dans du film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas.
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Beignets tyroliens Préparation pour 14 parts

INGRÉDIENTS :
  • 750 g de farine blanche
  • 250 g de farine à pâtisserie
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 cube de levure
  • 200 g de beurre
  • ½ l de lait tiède
  • 2 c.s. d’huile
  • 1 c.s. de rhum
  • 1 c.s. de sucre
  • Saindoux pour frire

PRÉPARATION :
  • Tamiser la farine dans un saladier, saler, travailler la levure avec le sucre, mettre le levure molle dans un puits de la farine.
  • Faire légèrement chauffer le lait, battre les œufs, les jaunes d’œuf, l’huile, ajouter le rhum et incorporer à la farine, battre vigoureusement. La pâte doit être plutôt molle.
  • Laisser lever à couvert env. 1 heure dans un endroit chaud. Puis, avec une cuillère faire des petits tas de pâte sur une planche farinée et laisser lever à couvert jusqu’à ce que le saindoux soit chaud.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer le saindoux, tirer sur les petits tas de pâte avec les mains de l’intérieur vers l’extérieur, poser dans le saindoux et verser du saindoux chaud dessus pour que les beignets soient légers, faire cuire à couvert, tourner et terminer la cuisson sans couvercle.
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Knödel tyroliens au lard Préparation pour 4 parts

NGRÉDIENTS :
  • 400 g de croûtons de pain
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 200 g de lardons
  • 50 g de beurre
  • 500 ml de lait
  • 120 g de farine
  • 6 œufs

Et aussi :
  • Un peu de chapelure
  • Sel et poivre
  • Persil haché
  • 1 pincée de marjolaine

PRÉPARATION :

  • Saler et poivrer les croûtons.
  • Faire revenir les dés d’oignon et les lardons dans le beurre et ajouter ensuite aux croûtons de pain, mélanger.
  • Saupoudrer le persil haché et la marjolaine.
  • Maintenant, incorporer d’abord la farine, ensuite les œufs et pour finir le lait.
  • Ajouter les croûtons de pain de façon à obtenir un mélange souple.
  • Façonner des quenelles et faire cuire à l’eau légèrement salée 12 à 15 minutes.
  • Dresser sur une assiette et garnir de ciboulette.
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Quenelles au fromage blanc Préparation pour 10 parts

INGRÉDIENTS :
  • 700 g de fromage blanc, 10 % extrait sec
  • 200 g de pain de mie, sans croûte, finement râpé
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 3 c.s. de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • zeste de citron

Chapelure au beurre :
  • 180 g de beurre
  • 150 g de chapelure
  • Sucre glace pour saupoudrer

CONSEIL : Utilisez du fromage blanc maigre pressé.

Garniture : Compote de quetsches

PRÉPARATION :
  • Bien mélanger le fromage blanc avec tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Façonner des petites quenelles (env. 4 cm de diamètre).
  • Porter à ébullition de l’eau légèrement salée et y faire cuire les quenelles.
  • Faire fondre le beurre, faire légèrement dorer la chapelure et y rouler les quenelles délicatement.
  • Dresser et saupoudrer de sucre.


Temps de cuisson : env. 12 minutes
Ein brillantes Hotel

Pâtes au vin Préparation pour 4 parts

INGRÉDIENTS :
  • 500 ml de lait
  • 200 g de semoule
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre
  • 1 c.s. de sucre
  • 3 œufs
  • Chapelure
  • Saindoux

Vin chaud :
  • 250 l d’eau
  • 500 ml de vin rouge
  • 100 g de sucre
  • Zeste de citron
  • 2 clous de girofle
  • 1 morceau d’écorce de cannelle


PRÉPARATION : 
  • Saler le lait légèrement et porter à ébullition, puis incorporer le beurre et le sucre.
  • Verser la semoule en pluie, laisser épaissir en remuant constamment et laisser un peu infuser. Mélanger ensuite avec les jaunes d’œuf.
  • Avec une cuillère, former de grosses pâtes.
  • Plonger les pâtes dans les blancs d’œuf, puis rouler dans la chapelure. Faire frire les pâtes panées dans le saindoux chaud.
  • Faire chauffer tous les ingrédients pour le vin chaud, verser sur les pâtes et servir.
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