Deliziose ricette a cui ispirarsi Venite a gustare le nostre prelibatezze!

• 1 uovo
• 2 cucchiai di acqua
• 1 foglio e mezzo di gelatina
• 130 g di crema bianca
• 50 g di semi di zucca tostati
• 2cl di olio di semi di zucca
• 300 g di panna montata
• 6 arance
• 1 cucchiaio di zucchero
• (2cl Grand Marnier)
• farina di mais

• sbattere l'uovo con l'acqua a bagnomaria fino a renderlo spumoso.
• strizzare i fogli di gelatina ammollati in acqua fredda, aggiungerli e continuare a sbattere fino a quando il composto non sarà tiepido.
• incorporare con cura il couverture leggermente fuso, i semi di zucca grattugiati, l'olio di semi di zucca e la panna montata e raffreddare.
• filettare le arance e scolarle.
• portare a ebollizione il succo sgocciolato con lo zucchero e addensare leggermente con un po' di maizena.
• versare sui filetti, lasciare raffreddare e aromatizzare con Grand Marnier, se si desidera.
  
  Buon appetito!

• 12 uova
• 840 g di zucchero
• 30 g di zucchero vanigliato
• un pizzico di cannella
• la scorza di 1 limone
• 480 g di farina
• 180 g di nocciole (grattugiate)
• 60 ml di succo d'arancia
• 120 ml di acqua
• 60 ml di rum
• 60 ml di vino bianco
• un po' di burro per la teglia

• Sbattere le uova con 560 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella e la scorza di limone e incorporare la farina e le nocciole.
• Distribuire su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
• Nel frattempo, scaldare 300 g di zucchero, il succo d'arancia, l'acqua, il rum e il vino bianco in una casseruola finché lo zucchero non si è sciolto.
• Lasciare raffreddare il liquido.
• Bagnare la torta raffreddata con la glassa e lasciare in ammollo.

• 500 g di farina
• 40 g di lievito
• 80 g di zucchero
• 100 g di burro (fuso)
• 250 ml di latte
• 3 uova
• 1 presa di sale
• 1/2 limone bio (grattugiato)

• 400 ml di latte
• 125 ml di panna montata
• 2 confezioni di preparato in polvere per budino alla vaniglia
• 1 stecca di vaniglia (grattare via la polpa)
• 60 g di zucchero

• Marmellata (per farcire)
• Burro (fuso, per intingere)
• Zucchero a velo (per spolverizzare)

• Sciogliere il lievito nel latte caldo e insieme alla metà della farina preparare un preimpasto. Lasciare lievitare il preimpasto per ca. 30 minuti coperto e in un luogo caldo.
• Aggiungere la restante farina, lo zucchero, le uova, il burro, una scorza di limone e una presa di sale e amalgamare il tutto per formare un impasto non troppo compatto. Coprire e lasciar lievitare nuovamente l’impasto finché non sarà aumentato considerevolmente di volume. Lavorare ancora una volta l’impasto con le mani, coprire e lasciarlo riposare di nuovo per 30 minuti.
• Spianare l’impasto lievitato (ca. 1 cm di spessore) e con uno stampo tagliare dei cerchi. Riempirli con la marmellata e chiuderli bene.
• Immergere le Buchteln in corrispondenza dei punti di chiusura nel burro liquido e disporle una a ridosso dell’altra in uno stampo precedentemente imburrato. Poi, lasciar lievitare nuovamente le Buchteln. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C. Spennellare adesso la superficie delle Buchteln con del burro fuso e lasciar cuocere in forno per ca. 30 minuti.

• Sciogliere completamente il preparato in polvere per budino alla vaniglia in 5 cucchiai di latte.
• Riscaldare il latte restante e la panna montata e poi aggiungere mescolando il preparato in polvere stemperato, lo zucchero e la polpa del baccello di vaniglia.
• Lasciar sobbollire fino a formare una salsa liscia, mescolando continuamente la salsa.

• 4 mele
• 200 g di farina
• 250 ml di latte
• 4 uova
• 1 presa di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 50 g di zucchero
• Olio per friggere

• Cannella
• Zucchero
• Rum

• Sbucciare le mele e tagliarle in fette spesse ½ cm, rimuovere il torsolo.
• Spolverizzare le fette di mela con cannella e zucchero, versarvi sopra qualche goccia di rum e lasciar insaporire per qualche minuto.
• Nel frattempo mettere della farina in una ciotola e lavorarla con il latte fino a formare un impasto denso.
• Aggiungere tuorli, sale e olio all’impasto e mescolare. Montare a neve l’albume con lo zucchero e incorporarlo molto lentamente con l’impasto.
• Riscaldare l’olio. Immergere le fette di mele nell’impasto, friggere le porzioni di impasto lasciandole galleggiare in olio bollente fino a farle dorare. Poi lasciar scolare le frittelle.
• Servirle calde spolverizzandole di cannella e zucchero.

• 180 g di semolino di frumento
• 500 ml di latte
• 90 g di burro
• 30 g di zucchero semolato
• 50 g di uvetta
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

• Scorza di limone
• 1 presa di sale
• Burro da spalmare
• Zucchero da spolverizzare
  
  

• In una pentola far bollire il latte con il burro, lo zucchero semolato, il sale e la scorza di limone.
• Aggiungere il semolino e far bollire, continuando a mescolare. Aggiungere l’uvetta.
• Lasciar addensare e raffreddare l’impasto.
• Imburrare una padella e versarci l’impasto.
• Cuocere l’impasto in forno a 200 °C per ca. 30 minuti fino a farlo dorare, rigirandolo più volte e sminuzzandolo di continuo.
• Spolverizzare di zucchero e servire.

• 80 g di mirtilli
• 100 g di farina 00
• 3 albumi
• 3 tuorli
• 25 g di zucchero semolato
• 100 ml di latte
• 1 presa di sale
• 60 g di burro per cuocere
• Zucchero a velo da spolverizzare

• Per l’impasto amalgamare senza grumi latte, tuorli e uova.
• Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il sale e incorporarli molto lentamente con l’impasto.
• Riscaldare il burro in una padella piatta, versarvi l’impasto e cospargerlo con i mirtilli, cuocere brevemente, girare e finire di cuocere in forno preriscaldato.
• Sminuzzare questa frittata dolce, spolverizzarla con zucchero a velo e poi rosolarla ancora una volta con del burro.
• Temperatura del forno: 200 °C
• Durata della cottura in forno: dagli 8 ai 10 minuti

• 250 g di quark (Topfen)
• 1 uovo
• 60 g di burro
• 125 g di farina
• 1 presa di sale
• 8 albicocche
• 50–100 g di burro (per tostare il pangrattato)
• 1–2 manciate di pangrattato
• Zucchero a velo
• Cannella

PREPARAZIONE:

• Amalgamare le uova con il quark, il burro, la farina e una presa di sale.
• Suddividere l’impasto di quark in ca. 8–10 pezzi delle stesse dimensioni.
• Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e lavare bene le albicocche.
• Prendere un pezzetto di impasto e lavorarlo sul palmo della mano fino a formare un dischetto. Mettervi al centro un’albicocca e arrotolare l’impasto fino a formare un canederlo, in modo tale che l’albicocca sia completamente avvolta dall’impasto di quark.
• Inserire i canederli delicatamente nell’acqua che ribolle leggermente e lasciarli cuocere per circa 10 minuti, finché non sono pronti e risalgono in superficie.
• Sciogliere del burro in una padella, mescolare il pangrattato con della cannella e tostarlo brevemente nel burro. Poi, tostarvi insieme anche i canederli.

• 60 g mandorle sgusciate (grattugiate)
• 1 cucchiaio di amido per uso alimentare
• 30 g di pangrattato
• 6 uova medie
• 100 g di cioccolata fondente
• 100 g di burro morbido
• 30 g di zucchero a velo
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 50 g di zucchero semolato

• 100 ml di latte
• 120 g di cioccolata fondente

• Preriscaldare il forno a 180 °C. In uno stampo di metallo con fondo sottile versare ca. 3 cm di acqua e poi metterlo in forno (su una griglia a media altezza).
• Imburrare uno stampino da sformati (ca. 150 ml di capacità) e poi cospargerlo di zucchero semolato.
• Mescolare le mandorle con l’amido e il pangrattato. Separare i tuorli dagli albumi. Sminuzzare la cioccolata e poi farla sciogliere a bagnomaria. Montare a neve il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e 1 presa di sale. Aggiungervi prima la cioccolata e poi i tuorli continuando a mescolare lentamente.
• Montare a neve gli album con lo zucchero semolato e amalgamarli all’impasto di cioccolata a poco a poco e continuando a mescolare. Incorporare anche la mistura di mandorle.
• Riempire gli stampini di impasto. Mettere gli stampini a bagnomaria e cuocere l’impasto per ca. 50 minuti.
• Per la guarnizione, si consiglia di preparare della salsa al coccolato, riscaldando il latte e facendovi sciogliere la cioccolata, senza farla bollire. Montare la panna. Estrarre gli stampini dal forno, rovesciarli su un piatto e servire i dolcetti guarniti con salsa al cioccolato e panna.

• 2 kg di carne di manzo per gulasch
• 200 g di olio
• 1,6 kg di cipolle
• Ca. 120 g di paprica
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro
• Ca. 1 l di acqua
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente

• Sale
• Pepe
• Maggiorana
• Bacche di ginepro tritate
• Foglie di alloro
• Un po’ di scorza di limone grattugiata
• Cumino in polvere

• 360 g di pane per canederli
• 6 uova
• Ca. 125 ml di latte caldo
• 60 g di burro
• 60 g di cipolle tritate finemente

• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Eventualmente del pan grattato per legare

• Tagliare le cipolle a cubetti e farle rosolare brevemente in olio bollente finché non imbiondiscono.
• Aggiungere solo la carne e insaporire con sale e pepe.
• Lasciar stufare il tutto finché il liquido non si è ritirato e poi spolverizzare con della paprica.
• Quando la polvere comincia a soffriggere, aggiungere i restanti ingredienti e riempire con acqua fino quasi a coprire la carne.
• Lasciar lessare la carne ed eventualmente aggiungere dell’altra acqua. Il tempo complessivo di cottura può variare a seconda della carne dalle 2 alle 2 ore e mezzo.
• Per quell’ora le cipolle dovranno essere già sfatte e aver legato bene con la salsa del gulasch.

• Far imbiondire le cipolle nel burro.
• Condire leggermente il pane per canederli, aggiungervi le cipolle e il prezzemolo e mescolare.
• Poi, unirvi le uova e mescolare delicatamente.
• Non impastare l’impasto, in modo tale che resti leggero e allentato.
• Aggiungere il latte caldo. Se l’impasto è ancora troppo umido, si può usare del pangrattato per legare bene il tutto.
• Dall’impasto staccare delle porzioni e modellare con le mani i canederli. Successivamente, immergerli con delicatezza in acqua leggermente salata e cuocerli dai 12 ai 15 minuti.

• 200 g di rosette (o di panbrioche al latte intrecciati)
• 400 ml di latte
• 3 uova
• 65 g di zucchero
• 1 presa di sale
• 4 mele
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di rum
• 1 presa d cannella
• 1 confezione di zucchero vanigliato

• Tagliare a fette le rosette (o i panbrioche intrecciati al latte).
• Mescolare bene il latte con le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e una presa di sale in una ciotola.
• Poi, mescolare un poco d’acqua con il rum e immergervi l’uvetta per ca. 10 minuti.
• Nel frattempo sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fette fini.
• Preriscaldare il forno a 200 °C (sopra e sotto) e spennellare uno stampo per sformati con del burro.
• Mescolare le mele all’uvetta e insaporire co la cannella.
• Immergere bene le rosette nella miscela di latte zucchero e uova e disporre a strati, uno dopo l’altro, l’impasto di pane e le fette di mele, poi versarvi sopra la miscela di latte, uova e zucchero avanzata.
• Cuocere questo dolce di pane e mele per ca. 40 minuti in forno e poi lasciarlo raffreddare.

• 130 g di farina
• 130 g di burro
• 110 g di zucchero a velo
• 6 tuorli, 6 albumi
• 130 g di cioccolata
• 110 g di zucchero semolato
• 150 g di marmellata di albicocche
• Glassa di cioccolato

• Burro da spalmare
• Farina da spolverizzare

• Montare a neve il burro tiepido con lo zucchero a velo e aggiungere uno dopo l’altro i tuorli continuando a mescolare.
• Sciogliere la cioccolata in forno appena tiepido e aggiungerla mescolando alla miscela di burro e uova.
• Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e amalgamarli delicatamente all’impasto.
• Aggiungere a poco a poco la farina continuando a mescolare, versare l’impasto nello stampo per dolci precedentemente imburrato e infarinato e poi spalmarlo verso l’esterno in modo da formare una conca.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 1 ora.
• Lasciar raffreddare la torta, estrarla dallo stampo e praticare un taglio in orizzontale.
• Spalmare uno strato sottile di marmellata passata, ricomporre la torta e spalmare delicatamente altra marmellata intorno e sopra la torta.
• Posizionare la torta su un’apposita griglia e glassarla con la glassa di cioccolata.

• 500 g di farina di segale
• 125 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 40 g di burro
• 300 ml di latte
• 1 presa di sale
• Ca. 1 kg di strutto o di grasso Ceres per friggere

• 380 g di fichi secchi
• 300 g di prugne secche
• 200 g di datteri
• 750 g di siero di latte (Schotte) o di quark magro (Topfen)
• 130 g di zucchero semolato
• 200 g di semi di papavero macinati
• 1 limone (succo)
• Cannella
• 1 goccio di rum

• Mescolare la farina di segale con la farina di frumento e il sale.
• Aggiungere poco a poco l’uovo, il burro liquefatto e il latte leggermente riscaldato.
• Amalgamare il tutto in un impasto non troppo compatto.
• Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti per evitare che si asciughi.

• Fper la preparazione del siero di latte, portare a ebollizione 5 litri di latte scremato.
• Mescolando delicatamente, aggiungere 1 l di latticello o 500 ml di yogurt, finché il latte scremato non coagula (flocculazione del latte).
• Passare al setaccio con un setaccio o un panno fine.
• La massa bianca che resta nel panno è la Schotte; il liquido che ne deriva, una volta raffreddato, può essere mescolato alla polpa di frutta e allo zucchero, per ottenere una gustosa bevanda (simile alla Latella).

• Inserire i fichi, le prugne secche e i datteri in una pentola e lasciarli bollire in acqua in modo che la frutta si ammorbidisca.
• Non appena si sono raffreddati, passarli al setaccio.
• Raccogliere il liquido prodotto dalla frutta e metterlo da parte.
• Mescolare la frutta con il siero di latte e tritare.
• Aggiungere adesso i semi di papavero macinato, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e il rum e mescolare bene il tutto (aggiungere eventualmente un po’ di liquido delle prugne secche).
• Successivamente, avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti per evitare che si asciughi.

• 750 g di farina 00
• 250 g di farina grossa
• 1 presa di sale
• 3 uova
• 2 tuorli
• 1 cubetto di lievito
• 200 g di burro
• 0,5 l di latte tiepido
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di zucchero
• Burro chiarificato per friggere

• Setacciare la farina in una ciotola, salare, mescolare il lievito con lo zucchero e versare il lievito ammorbidito nel cratere di farina.
• Riscaldare leggermente il latte, montare i tuorli e gli albumi con l’olio, aggiungere il rum e mescolare energicamente il tutto con la farina. L’impasto deve risultare piuttosto morbido.
• Lasciare l’impasto coperto per ca. 1 ora in un luogo caldo. Poi, con un cucchiaio lavorare delle palline di impasto sopra un piano e lasciarle riposare coperte, finché il grasso non è ben caldo.
• In una grande padella riscaldare il grasso o il burro chiarificato. Lavorare le palline di impasto tirandole dall’interno verso l’esterno, in modo che i bordi siano più alti. Inserirle nel grasso bollente e versarci sopra subito un po’ di grasso, in modo tale che si ammorbidiscano. Lasciarle dorare coperte, girarle e poi finire la cottura delle frittelle senza coperchio.

• 400 g di pane per canederli
• 1 grossa cipolla, tagliata a dadini
• 200 g di dadini di speck
• 50 g di burro
• 500 ml di latte
• 120 g di farina
• 6 uova

• Un po’ di pangrattato
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato
• 1 presa di maggiorana
  
  

• Insaporire il pane per canederli con sale e pepe.
• Lasciar imbiondire le cipolle nel burro insieme allo speck e poi amalgamarle con il pane per canederli.
• Spolverizzare con prezzemolo tritato e maggiorana.
• Solo adesso aggiungere la farina, poi le uova e infine in latte e amalgamare bene il tutto.
• Legare il tutto con il pangrattato in modo da ottenere un impasto malleabile.
• Con l’impasto modellare dei canederli e lasciarli cuocere in acqua leggermente salata dai 12 ai 15 minuti.
• Impiattare e guarnire con erba cipollina.

• 700 g di quark (Topfen), stagionata al 10 %
• 200 g di pancarré, senza crosta, grattato finemente
• 2 tuorli
• 3 uova
• 50 g burro, tiepido
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 presa di sale
• Scorza di limone

• 180 g di burro
• 150 g di pangrattato
• Zucchero a velo per spolverizzare

Guarnizione: Marmellata di prugne

• Mescolare il quark stagionato, senza passarlo, con tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e poi lasciar riposare l’impasto 2 ore in un luogo fresco.
• Modellare dei piccoli canederli con le mani (di ca. 4 cm di spessore).
• Portare a ebollizione una sufficiente quantità d’acqua e lasciarvi ribollire i canederli.
• Fondere il burro, tostare leggermente il pangrattato e poi rotolarvi i canederli.
• Impiattare e spolverizzare con lo zucchero.

• 500 ml di latte
• 200 g di semolino
• 1 presa di sale
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 uova
• pangrattato
• strutto per friggere

• 250 ml di acqua
• 500 ml di vino rosso
• 100 g di zucchero
• Scorza di limone
• 2 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella

• Salare leggermente il latte e bollirlo, poi aggiungere il burro e lo zucchero mescolando.
• Aggiungere lentamente il semolino, lasciarlo addensare senza smettere di mescolare e finire di cuocerlo a fuoco lento. Successivamente amalgamare con i tuorli d’uovo.
• Aiutandosi con un cucchiaio staccare dei pezzi dall’impasto e modellare dei rotolini piuttosto grossi.
• Poi passare i rotolini nell’albume e subito dopo rigirarli nel pangrattato. Friggere i rotolini impanati nello strutto bollente fino a dorarli.
• Cuocere tutti insieme gli ingredienti del vin brulé, cospargere le frittelle con il vin brulé e servire.

• 100 g di burro
• 200 ml di latte
• 21 g die lievito di birra fresco
• 60 g di zucchero semolato
• 500 g di farina tipo 00 + farina per la superficie di lavoro
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 limone biologico
• 2 tuorli
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di zucchero (granella)
• 6 uova di Pasqua colorate

• Intiepidite il burro e il latte in un pentolino finché il burro non fonde.
• Unite il lievito e lo zucchero e mescolate finché entrambi si sciolgono.
• Amalgamate la farina, il sale, la buccia di limone grattugiata e i tuorli con un robot da cucina per 5 minuti a bassa velocità, in modo da ottenere un impasto uniforme.
• Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con un panno inumidito e fate riposare in un luogo caldo per 60 minuti.

• Dividete l'impasto ottenuto in 6 parti. Quindi, suddividete ulteriormente ogni parte in tre pezzi di dimensioni uguali e modellateli uno alla volta sulla superficie di lavoro leggermente infarinata creando dei rotoli di spessore uguale.
• Intrecciate insieme tre rotoli di impasto alla volta e unite le estremità della treccia formando una corona circolare. Intrecciate anche le parti di impasto rimanenti.
• Disponete la corona su un foglio di carta da forno, copritela con il panno inumidito e fate riposare per altri 30 minuti.

• Preriscaldate il forno a 180 °C (statico). Sbattete accuratamente l'uovo con il latte, quindi spennellate le corone con la miscela ottenuta. Cospargete uniformemente di zucchero semolato. Cuocete in forno per 15-20 minuti.
• Infine, mettete un uovo di Pasqua al centro di ogni corona.