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Ricette del Bergcristall
Stuzzicanti e gustose.

Deliziose ricette a cui ispirarsi Venite a gustare le nostre prelibatezze!

Se desiderate ricreare anche a casa le fantastiche specialità culinarie che avete assaggiato nella valle dello Stubai, la nostra raccolta di ricette è quello che fa per voi. Cucinate le nostre pietanze a casa vostra e coccolate i vostri cari con le specialità dell’hotel Bergcristall. Buon divertimento con la preparazione e buon appetito!
Ein brillantes Hotel

Buchteln con salsa alla vaniglia Per 6 porzioni

INGREDIENTI:
  • 500 g di farina
  • 40 g di lievito
  • 80 g di zucchero
  • 100 g di burro (fuso)
  • 250 ml di latte
  • 3 uova
  • 1 presa di sale
  • 1/2 limone bio (grattugiato)

Per la salsa alla vaniglia:
  • 400 ml di latte
  • 125 ml di panna montata
  • 2 confezioni di preparato in polvere per budino alla vaniglia
  • 1 stecca di vaniglia (grattare via la polpa)
  • 60 g di zucchero

Inoltre:
  • Marmellata (per farcire)
  • Burro (fuso, per intingere)
  • Zucchero a velo (per spolverizzare)

PREPARAZIONE DELLE BUCHTELN:
  • Sciogliere il lievito nel latte caldo e insieme alla metà della farina preparare un preimpasto. Lasciare lievitare il preimpasto per ca. 30 minuti coperto e in un luogo caldo.
  • Aggiungere la restante farina, lo zucchero, le uova, il burro, una scorza di limone e una presa di sale e amalgamare il tutto per formare un impasto non troppo compatto. Coprire e lasciar lievitare nuovamente l’impasto finché non sarà aumentato considerevolmente di volume. Lavorare ancora una volta l’impasto con le mani, coprire e lasciarlo riposare di nuovo per 30 minuti.
  • Spianare l’impasto lievitato (ca. 1 cm di spessore) e con uno stampo tagliare dei cerchi. Riempirli con la marmellata e chiuderli bene.
  • Immergere le Buchteln in corrispondenza dei punti di chiusura nel burro liquido e disporle una a ridosso dell’altra in uno stampo precedentemente imburrato. Poi, lasciar lievitare nuovamente le Buchteln. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C. Spennellare adesso la superficie delle Buchteln con del burro fuso e lasciar cuocere in forno per ca. 30 minuti.

PREPARAZIONE DELLA SALSA ALLA VANIGLIA:
  • Sciogliere completamente il preparato in polvere per budino alla vaniglia in 5 cucchiai di latte.
  • Riscaldare il latte restante e la panna montata e poi aggiungere mescolando il preparato in polvere stemperato, lo zucchero e la polpa del baccello di vaniglia.
  • Lasciar sobbollire fino a formare una salsa liscia, mescolando continuamente la salsa.

Spolverizzare le Buchteln ancora calde con lo zucchero a velo e servire insieme alla salsa di vaniglia. Buon appetito!
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Gebackene Apfelradln (frittelle di mele) Per 5 porzioni

INGREDIENTI:
  • 4 mele
  • 200 g di farina
  • 250 ml di latte
  • 4 uova
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaio di olio
  • 50 g di zucchero
  • Olio per friggere

Inoltre:
  • Cannella
  • Zucchero
  • Rum

PREPARAZIONE:
  • Sbucciare le mele e tagliarle in fette spesse ½ cm, rimuovere il torsolo.
  • Spolverizzare le fette di mela con cannella e zucchero, versarvi sopra qualche goccia di rum e lasciar insaporire per qualche minuto.
  • Nel frattempo mettere della farina in una ciotola e lavorarla con il latte fino a formare un impasto denso.
  • Aggiungere tuorli, sale e olio all’impasto e mescolare. Montare a neve l’albume con lo zucchero e incorporarlo molto lentamente con l’impasto.
  • Riscaldare l’olio. Immergere le fette di mele nell’impasto, friggere le porzioni di impasto lasciandole galleggiare in olio bollente fino a farle dorare. Poi lasciar scolare le frittelle.
  • Servirle calde spolverizzandole di cannella e zucchero.

Un consiglio: Possono essere servite anche con della salsa di vaniglia o una pallina di gelato alla vaniglia.
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Grießschmarren (frittata dolce sminuzzata di semolino) Per 2 porzioni

INGREDIENTI:
  • 180 g di semolino di frumento
  • 500 ml di latte
  • 90 g di burro
  • 30 g di zucchero semolato
  • 50 g di uvetta
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Inoltre:
  • Scorza di limone
  • 1 presa di sale
  • Burro da spalmare
  • Zucchero da spolverizzare

Guarnizione: Composta di mele o pere.

PREPARAZIONE:

  • In una pentola far bollire il latte con il burro, lo zucchero semolato, il sale e la scorza di limone.
  • Aggiungere il semolino e far bollire, continuando a mescolare. Aggiungere l’uvetta.
  • Lasciar addensare e raffreddare l’impasto.
  • Imburrare una padella e versarci l’impasto.
  • Cuocere l’impasto in forno a 200 °C per ca. 30 minuti fino a farlo dorare, rigirandolo più volte e sminuzzandolo di continuo.
  • Spolverizzare di zucchero e servire.
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Heidelbeer-Schmarren (frittata dolce ai mirtilli) Per 4 porzioni

INGREDIENTI:
  • 80 g di mirtilli
  • 100 g di farina 00
  • 3 albumi
  • 3 tuorli
  • 25 g di zucchero semolato
  • 100 ml di latte
  • 1 presa di sale
  • 60 g di burro per cuocere
  • Zucchero a velo da spolverizzare

Un consiglio: Si può abbinare una composta di mele.


PREPARAZIONE:
  • Per l’impasto amalgamare senza grumi latte, tuorli e uova.
  • Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il sale e incorporarli molto lentamente con l’impasto.
  • Riscaldare il burro in una padella piatta, versarvi l’impasto e cospargerlo con i mirtilli, cuocere brevemente, girare e finire di cuocere in forno preriscaldato.
  • Sminuzzare questa frittata dolce, spolverizzarla con zucchero a velo e poi rosolarla ancora una volta con del burro.
  • Temperatura del forno: 200 °C
  • Durata della cottura in forno: dagli 8 ai 10 minuti
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Canederli di albicocca con impasto di quark (Topfen) Per 4 porzioni

INGREDIENTI:
  • 250 g di quark (Topfen)
  • 1 uovo
  • 60 g di burro
  • 125 g di farina
  • 1 presa di sale
  • 8 albicocche
  • 50–100 g di burro (per tostare il pangrattato)
  • 1–2 manciate di pangrattato
  • Zucchero a velo
  • Cannella

PREPARAZIONE:

  • Amalgamare le uova con il quark, il burro, la farina e una presa di sale.
  • Suddividere l’impasto di quark in ca. 8–10 pezzi delle stesse dimensioni.
  • Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e lavare bene le albicocche.
  • Prendere un pezzetto di impasto e lavorarlo sul palmo della mano fino a formare un dischetto. Mettervi al centro un’albicocca e arrotolare l’impasto fino a formare un canederlo, in modo tale che l’albicocca sia completamente avvolta dall’impasto di quark.
  • Inserire i canederli delicatamente nell’acqua che ribolle leggermente e lasciarli cuocere per circa 10 minuti, finché non sono pronti e risalgono in superficie.
  • Sciogliere del burro in una padella, mescolare il pangrattato con della cannella e tostarlo brevemente nel burro. Poi, tostarvi insieme anche i canederli.

Un consiglio: Se per questi canederli all’impasto di quark preferite che le albicocche siano denocciolate, consigliamo di sostituire il nocciolo con una zolletta di zucchero. Così i canederli alle albicocche saranno ancora più dolci.
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Schokohupf mit Schlag (tortino morbido al cioccolato con panna) Per 8 porzioni

INGREDIENTI:
  • 60 g mandorle sgusciate (grattugiate)
  • 1 cucchiaio di amido per uso alimentare
  • 30 g di pangrattato
  • 6 uova medie
  • 100 g di cioccolata fondente
  • 100 g di burro morbido
  • 30 g di zucchero a velo
  • 1 confezione di zucchero vanigliato
  • 50 g di zucchero semolato

Per la salsa di cioccolato:
  • 100 ml di latte
  • 120 g di cioccolata fondente

PREPARAZIONE:
  • Preriscaldare il forno a 180 °C. In uno stampo di metallo con fondo sottile versare ca. 3 cm di acqua e poi metterlo in forno (su una griglia a media altezza).
  • Imburrare uno stampino da sformati (ca. 150 ml di capacità) e poi cospargerlo di zucchero semolato.
  • Mescolare le mandorle con l’amido e il pangrattato. Separare i tuorli dagli albumi. Sminuzzare la cioccolata e poi farla sciogliere a bagnomaria. Montare a neve il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e 1 presa di sale. Aggiungervi prima la cioccolata e poi i tuorli continuando a mescolare lentamente.
  • Montare a neve gli album con lo zucchero semolato e amalgamarli all’impasto di cioccolata a poco a poco e continuando a mescolare. Incorporare anche la mistura di mandorle.
  • Riempire gli stampini di impasto. Mettere gli stampini a bagnomaria e cuocere l’impasto per ca. 50 minuti.
  • Per la guarnizione, si consiglia di preparare della salsa al coccolato, riscaldando il latte e facendovi sciogliere la cioccolata, senza farla bollire. Montare la panna. Estrarre gli stampini dal forno, rovesciarli su un piatto e servire i dolcetti guarniti con salsa al cioccolato e panna.
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Rindsgulasch mit Semmelknödel (gulasch di manzo con canederli di pane) Per 10 porzioni

INGREDIENTI DEL GULASCH DI MANZO:
  • 2 kg di carne di manzo per gulasch
  • 200 g di olio
  • 1,6 kg di cipolle
  • Ca. 120 g di paprica
  • 2 cucchiai di conserva di pomodoro
  • Ca. 1 l di acqua
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente

Inoltre:
  • Sale
  • Pepe
  • Maggiorana
  • Bacche di ginepro tritate
  • Foglie di alloro
  • Un po’ di scorza di limone grattugiata
  • Cumino in polvere

INGREDIENTI PER I CANEDERLI DI PANE:
  • 360 g di pane per canederli
  • 6 uova
  • Ca. 125 ml di latte caldo
  • 60 g di burro
  • 60 g di cipolle tritate finemente

Inoltre:
  • Prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Eventualmente del pan grattato per legare

PREPARAZIONE DEL GULASCH DI MANZO:
  • Tagliare le cipolle a cubetti e farle rosolare brevemente in olio bollente finché non imbiondiscono.
  • Aggiungere solo la carne e insaporire con sale e pepe.
  • Lasciar stufare il tutto finché il liquido non si è ritirato e poi spolverizzare con della paprica.
  • Quando la polvere comincia a soffriggere, aggiungere i restanti ingredienti e riempire con acqua fino quasi a coprire la carne.
  • Lasciar lessare la carne ed eventualmente aggiungere dell’altra acqua. Il tempo complessivo di cottura può variare a seconda della carne dalle 2 alle 2 ore e mezzo.
  • Per quell’ora le cipolle dovranno essere già sfatte e aver legato bene con la salsa del gulasch.

PREPARAZIONE DEI CANEDERLI DI PANE:
  • Far imbiondire le cipolle nel burro.
  • Condire leggermente il pane per canederli, aggiungervi le cipolle e il prezzemolo e mescolare.
  • Poi, unirvi le uova e mescolare delicatamente.
  • Non impastare l’impasto, in modo tale che resti leggero e allentato.
  • Aggiungere il latte caldo. Se l’impasto è ancora troppo umido, si può usare del pangrattato per legare bene il tutto.
  • Dall’impasto staccare delle porzioni e modellare con le mani i canederli. Successivamente, immergerli con delicatezza in acqua leggermente salata e cuocerli dai 12 ai 15 minuti.
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Scheiterhaufen (dolce di pane e mele) Per 4 porzioni

INGREDIENTI:
  • 200 g di rosette (o di panbrioche al latte intrecciati)
  • 400 ml di latte
  • 3 uova
  • 65 g di zucchero
  • 1 presa di sale
  • 4 mele
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 presa d cannella
  • 1 confezione di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:
  • Tagliare a fette le rosette (o i panbrioche intrecciati al latte).
  • Mescolare bene il latte con le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e una presa di sale in una ciotola.
  • Poi, mescolare un poco d’acqua con il rum e immergervi l’uvetta per ca. 10 minuti.
  • Nel frattempo sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fette fini.
  • Preriscaldare il forno a 200 °C (sopra e sotto) e spennellare uno stampo per sformati con del burro.
  • Mescolare le mele all’uvetta e insaporire co la cannella.
  • Immergere bene le rosette nella miscela di latte zucchero e uova e disporre a strati, uno dopo l’altro, l’impasto di pane e le fette di mele, poi versarvi sopra la miscela di latte, uova e zucchero avanzata.
  • Cuocere questo dolce di pane e mele per ca. 40 minuti in forno e poi lasciarlo raffreddare.
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Schokoladentorte (torta al cioccolato) Preparazione in stampo per dolci rotondo

INGREDIENTI:
  • 130 g di farina
  • 130 g di burro
  • 110 g di zucchero a velo
  • 6 tuorli, 6 albumi
  • 130 g di cioccolata
  • 110 g di zucchero semolato
  • 150 g di marmellata di albicocche
  • Glassa di cioccolato

Inoltre:
  • Burro da spalmare
  • Farina da spolverizzare

PREPARAZIONE:
  • Montare a neve il burro tiepido con lo zucchero a velo e aggiungere uno dopo l’altro i tuorli continuando a mescolare.
  • Sciogliere la cioccolata in forno appena tiepido e aggiungerla mescolando alla miscela di burro e uova.
  • Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e amalgamarli delicatamente all’impasto.
  • Aggiungere a poco a poco la farina continuando a mescolare, versare l’impasto nello stampo per dolci precedentemente imburrato e infarinato e poi spalmarlo verso l’esterno in modo da formare una conca.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 1 ora.
  • Lasciar raffreddare la torta, estrarla dallo stampo e praticare un taglio in orizzontale.
  • Spalmare uno strato sottile di marmellata passata, ricomporre la torta e spalmare delicatamente altra marmellata intorno e sopra la torta.
  • Posizionare la torta su un’apposita griglia e glassarla con la glassa di cioccolata.
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Stubaier Krapfen (bomboloni alla Stubai) Per 4 porzioni

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
  • 500 g di farina di segale
  • 125 g di farina di frumento
  • 1 uovo
  • 40 g di burro
  • 300 ml di latte
  • 1 presa di sale
  • Ca. 1 kg di strutto o di grasso Ceres per friggere

Per la farcitura:
  • 380 g di fichi secchi
  • 300 g di prugne secche
  • 200 g di datteri
  • 750 g di siero di latte (Schotte) o di quark magro (Topfen)
  • 130 g di zucchero semolato
  • 200 g di semi di papavero macinati
  • 1 limone (succo)
  • Cannella
  • 1 goccio di rum

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO:
  • Mescolare la farina di segale con la farina di frumento e il sale.
  • Aggiungere poco a poco l’uovo, il burro liquefatto e il latte leggermente riscaldato.
  • Amalgamare il tutto in un impasto non troppo compatto.
  • Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti per evitare che si asciughi.

PREPARAZIONE DEL SIERO DI LATTE (Schotte):
  • Fper la preparazione del siero di latte, portare a ebollizione 5 litri di latte scremato.
  • Mescolando delicatamente, aggiungere 1 l di latticello o 500 ml di yogurt, finché il latte scremato non coagula (flocculazione del latte).
  • Passare al setaccio con un setaccio o un panno fine.
  • La massa bianca che resta nel panno è la Schotte; il liquido che ne deriva, una volta raffreddato, può essere mescolato alla polpa di frutta e allo zucchero, per ottenere una gustosa bevanda (simile alla Latella).

PREPARAZIONE DELLA FARCITURA:
  • Inserire i fichi, le prugne secche e i datteri in una pentola e lasciarli bollire in acqua in modo che la frutta si ammorbidisca.
  • Non appena si sono raffreddati, passarli al setaccio.
  • Raccogliere il liquido prodotto dalla frutta e metterlo da parte.
  • Mescolare la frutta con il siero di latte e tritare.
  • Aggiungere adesso i semi di papavero macinato, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e il rum e mescolare bene il tutto (aggiungere eventualmente un po’ di liquido delle prugne secche).
  • Successivamente, avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti per evitare che si asciughi.
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Tiroler Kiachl (frittelle tirolesi) Per 14 porzioni

INGREDIENTI:
  • 750 g di farina 00
  • 250 g di farina grossa
  • 1 presa di sale
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 1 cubetto di lievito
  • 200 g di burro
  • 0,5 l di latte tiepido
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Burro chiarificato per friggere

PREPARAZIONE:
  • Setacciare la farina in una ciotola, salare, mescolare il lievito con lo zucchero e versare il lievito ammorbidito nel cratere di farina.
  • Riscaldare leggermente il latte, montare i tuorli e gli albumi con l’olio, aggiungere il rum e mescolare energicamente il tutto con la farina. L’impasto deve risultare piuttosto morbido.
  • Lasciare l’impasto coperto per ca. 1 ora in un luogo caldo. Poi, con un cucchiaio lavorare delle palline di impasto sopra un piano e lasciarle riposare coperte, finché il grasso non è ben caldo.
  • In una grande padella riscaldare il grasso o il burro chiarificato. Lavorare le palline di impasto tirandole dall’interno verso l’esterno, in modo che i bordi siano più alti. Inserirle nel grasso bollente e versarci sopra subito un po’ di grasso, in modo tale che si ammorbidiscano. Lasciarle dorare coperte, girarle e poi finire la cottura delle frittelle senza coperchio.
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Tiroler Speckknödel (canederli tirolesi allo speck) Per 4 porzioni

INGREDIENTI:
  • 400 g di pane per canederli
  • 1 grossa cipolla, tagliata a dadini
  • 200 g di dadini di speck
  • 50 g di burro
  • 500 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 6 uova

Inoltre:
  • Un po’ di pangrattato
  • Sale e pepe
  • Prezzemolo tritato
  • 1 presa di maggiorana

PREPARAZIONE:
  • Insaporire il pane per canederli con sale e pepe.
  • Lasciar imbiondire le cipolle nel burro insieme allo speck e poi amalgamarle con il pane per canederli.
  • Spolverizzare con prezzemolo tritato e maggiorana.
  • Solo adesso aggiungere la farina, poi le uova e infine in latte e amalgamare bene il tutto.
  • Legare il tutto con il pangrattato in modo da ottenere un impasto malleabile.
  • Con l’impasto modellare dei canederli e lasciarli cuocere in acqua leggermente salata dai 12 ai 15 minuti.
  • Impiattare e guarnire con erba cipollina.
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Topfenknödel (canederli di quark) Per 10 porzioni

INGREDIENTI:
  • 700 g di quark (Topfen), stagionata al 10 %
  • 200 g di pancarré, senza crosta, grattato finemente
  • 2 tuorli
  • 3 uova
  • 50 g burro, tiepido
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 presa di sale
  • Scorza di limone

Pangrattato al burro:

  • 180 g di burro
  • 150 g di pangrattato
  • Zucchero a velo per spolverizzare

UN CONSIGLIO:
 Si consiglia di utilizzare un quark (Topfen) secco o stagionato.

Guarnizione: Marmellata di prugne

PREPARAZIONE:
  • Mescolare il quark stagionato, senza passarlo, con tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e poi lasciar riposare l’impasto 2 ore in un luogo fresco.
  • Modellare dei piccoli canederli con le mani (di ca. 4 cm di spessore).
  • Portare a ebollizione una sufficiente quantità d’acqua e lasciarvi ribollire i canederli.
  • Fondere il burro, tostare leggermente il pangrattato e poi rotolarvi i canederli.
  • Impiattare e spolverizzare con lo zucchero.

Tempo di cottura: ca. 12 minuti
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Weinnudeln (frittelle al vino) Per 4 porzioni

INGREDIENTI:
  • 500 ml di latte
  • 200 g di semolino
  • 1 presa di sale
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 uova
  • pangrattato
  • strutto per friggere

Vin brulé:
  • 250 ml di acqua
  • 500 ml di vino rosso
  • 100 g di zucchero
  • Scorza di limone
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella

PREPARAZIONE:
  • Salare leggermente il latte e bollirlo, poi aggiungere il burro e lo zucchero mescolando.
  • Aggiungere lentamente il semolino, lasciarlo addensare senza smettere di mescolare e finire di cuocerlo a fuoco lento. Successivamente amalgamare con i tuorli d’uovo.
  • Aiutandosi con un cucchiaio staccare dei pezzi dall’impasto e modellare dei rotolini piuttosto grossi.
  • Poi passare i rotolini nell’albume e subito dopo rigirarli nel pangrattato. Friggere i rotolini impanati nello strutto bollente fino a dorarli.
  • Cuocere tutti insieme gli ingredienti del vin brulé, cospargere le frittelle con il vin brulé e servire.
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