Schmackhafte Rezepte zum Nachkochen Lassen Sie es sich schmecken!

• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 200 g Frischkäse
• 100 g Topfen, 20% (Quark)
• 100 g Joghurt 1,5%
• 2 TL Kren, aus dem Glas (Meerrettich )
  etwas Salz,
  Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle

• Zuerst die Radieschen waschen, putzen und in feine Würfelchen schneiden.
• 1 El voll Radieschen und Schnittlauchröllchen beiseitestellen.
• Frischkäse, Topfen, Joghurt und Kren glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Radieschen und den Schnittlauch untermengen und mit dem beiseitegestellten Würfelchen und Röllchen garnieren.

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 200g Kastanienpüree 1/2 Pkg Vanille Zucker
• 1 El Zucker
• 250 ml Sahne
• 150 g Mascarpone
• 2 El Puderzucker
• 2 El Schokoraspel 2 El Grand Marnier

• Als erstes wird die Schokolade fein gehackt.
• Danach die gekühlte Sahne steif schlagen.
• Nun das Kastanienpüree in eine Schüssel geben, den gesiebten Puderzucker, den Grand Marnier, den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Die gehackte Schokolade und die Mascarpone unterziehen. zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben. Das Mousse mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Nett anrichten und mit Schokoraspeln oder Nüsse verzieren.
  
   Lassen Sis es sich schmecken!

• 1 Ei
• 2 El Wasser
• 1 ½ Blatt Gelatine
• 130 g weiße Kuvertüre
• 50 g geröstete Kürbiskerne
• 2 cl Kürbiskernöl
• 300 g geschlagene Sahne
• 6 Orangen
• 1 El Zucker
• (2 cl Grand Marnier)
• etwas Maisstärke

• das Ei mit Wasser im Wasserbad schaumig schlagen
• die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken, dazu geben und weiterschlagen bis die Masse nur noch lauwarm ist
• die leicht geschmolzene Kuvertüre, so wie die geriebenen Kürbiskerne, das Kürbiskernöl und die Schlagsahne vorsichtig untergeben und kalt stellen
• die Orangen filetieren und abtropfen lassen
• den abgetropften Saft mit Zucker zum Kochen bringen und ganz leicht mit etwas Maisstärke binden
• über die Filets gießen-abkühlen lassen und evtl. mit Grand Marnier aromatisieren
  
   Lassen Sis es sich schmecken!

• 12 Eier
• 840 g Zucker
• 30 g Vanille Zucker
• Prise Zimt
• Schale von 1 Zitrone
• 480 g Mehl
• 180 g Haselnüsse (gerieben)
• 60 ml Orangensaft
• 120 ml Wasser
• 60 ml Rum
• 60 ml Weißwein
• etwas Butter für das Blech

• Die Eier mit 560g Zucker, Vanillezucker, Zimt und der Zitronenschale aufschlagen und das Mehl und die Haselnüsse unterheben.
• Auf ein Backblech streichen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit 300g Zucker, Orangensaft, Wasser, Rum und Weißwein im Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
• Die Flüssigkeit bei Seite stellen auskühlen lassen.
• Den erkalteten Kucken mit dem Guss tränken und durch ziehen lassen.

• 500 g Mehl
• 40 g Germ
• 80 g Zucker
• 100 g Butter (flüssig)
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)

• 400 ml Milch
• 125 ml Schlagobers
• 2 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 1 Vanilleschote (Mark auskratzen)
• 60 g Zucker

• Marmelade (zum Füllen)
• Butter (flüssig; zum Tunken)
• Staubzucker (zum Bestäuben)

• Germ in warmer Milch auflösen und zusammen mit der Hälfte des Mehls ein Dampfl ansetzen. Dampfl zugedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Restliches Mehl, Zucker, Eier, Butter, Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben und zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Zugedeckt erneut aufgehen lassen, bis sich das Volumen kräftig vergrößert hat. Den Teig noch einmal zusammenschlagen und ihn erneut ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
• Den Germteig ausrollen (ca. 1 cm dick) und mit einer Form Kreise ausstechen. Diese mit Marmelade füllen und gut verschließen.
• An den Verschlussstellen die Buchteln in flüssige Butter tauchen und dicht in einer ausgebutterten Form aneinander schlichten. Danach die Buchteln erneut gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Oberfläche der Buchteln jetzt noch mit flüssiger Butter bestreichen und im Backrohr für ca. 30 Minuten backen.

• Puddingpulver in 5 EL Milch völlig auflösen.
• Restliche Milch und Schlagobers erhitzen, aufgelöstes Puddingpulver, Zucker und Mark der Vanilleschote einrühren.
• Zu einer glatten Sauce aufkochen lassen, dabei die Sauce ständig rühren.

• 4 Äpfel
• 200 g Mehl
• 250 ml Milch
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl
• 50 g Zucker
• Öl zum Ausbacken

• Zimt
• Zucker
• Rum

• Äpfel schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen.
• Apfelscheiben mit Zimt und Zucker bestreuen, etwas Rum darüber träufeln und einige Minuten ziehen lassen.
• Inzwischen Mehl in eine Schüssel geben und mit Milch zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
• Dotter, Salz und Öl zum Teig geben und verrühren. Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter den Teig ziehen.
• Öl erhitzen. Apfelscheiben in den Backteig tauchen und portionsweise im heißen Öl schwimmend goldbraun backen und anschließend abtropfen lassen.
• Mit Zimt und Zucker bestreut heiß servieren.
  
  

• 180 g Weizengrieß
• 500 ml Milch
• 90 g Butter
• 30 g Kristallzucker
• 50 g Rosinen
• 1 EL Vanillezucker

• Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Butter zum Ausstreichen
• Zucker zum Bestreuen

• Milch, Butter, Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale gemeinsam aufkochen.
• Grieß einrühren, aufkochen und Rosinen beigeben.
• Masse dick einkochen lassen und überkühlen.
• Pfanne mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen.
• Im Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten unter wiederholtem Wenden und ständigem Zerkleinern goldbraun backen.
• Anrichten und mit Zucker bestreuen. 

• 80 g Heidelbeeren
• 100 g glattes Mehl
• 3 Eiklar
• 3 Eidotter
• 25 g Kristallzucker
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter zum Backen
• Staubzucker zum Bestreuen

• Für den Teig Milch, Eidotter und Mehl glattrühren.
• Eiklar, Kristallzucker und Salz zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
• Butter in einer flachen Pfanne erhitzen und die Masse einlaufen lassen und mit den Heidelbeeren bestreuen, anbacken, wenden und im vorgeheizten Backrohr fertigbacken.
• Den Schmarren in kleine Stücke zerteilen und mit etwas Kristallzucker und Butter nochmals bräunen.
• Backrohrtemperatur: 200 °C
• Backdauer: 8 bis 10 Minuten

• 250 g Topfen
• 1 Ei
• 60 g Butter
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 8 Stück Marillen
• 50–100 g Butter (zum Anrösten der Semmelbrösel)
• 1–2 Handvoll Semmelbrösel
• Staubzucker
• Zimt

• Ei mit Topfen, Butter, Mehl sowie einer kleinen Prise Salz vermengen.
• Topfenteig in ca. 8–10 gleichgroße Stücke teilen.
• Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Marillen gut waschen.
• Je einen Teil des Teiges nehmen und auf der Handfläche zu einem flachen Kreis drücken. In der Mitte eine Marille platzieren und den Teig zu einem Knödel rollen, sodass die Marille komplett vom Topfenteig umschlossen ist.
• Knödel vorsichtig in das leicht wallende Wasser legen und ca. 10 Minuten darin köcheln lassen, bis die Knödel gar sind und an die Wasseroberfläche aufsteigen.
• In einer Pfanne Butter schmelzen, Semmelbrösel mit etwas Zimt vermischen und in der Butter kurz anrösten, Knödel mitanrösten.

• 60 g geschälte Mandeln (gerieben)
• 1 EL Speisestärke
• 30 g Semmelbrösel
• 6 mittlere Eier
• 100 g Bitterschokolade
• 100 g weiche Butter
• 30 g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 50 g Kristallzucker

• 100 ml Milch
• 120 g Bitterschokolade

• Rohr auf 180 °C vorheizen. In eine Metallform mit dünnem Boden ca. 3 cm Wasser gießen und diese ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen.
• Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.
• Mandeln mit Stärke und Bröseln mischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Schokolade in kleine Stücke brechen und über Dampf schmelzen. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Erst die Schokolade, dann die Dotter langsam unterrühren.
• Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Schokomasse rühren. Mandelmischung unterheben.
• Masse in die Förmchen füllen. Förmchen ins Wasserbad stellen, Masse ca. 50 Minuten backen.
• Für die Garnitur Schokoladensauce zubereiten, dazu die Milch erwärmen und darin die Schokolade schmelzen lassen, die Mischung darf nicht kochen. Obers cremig aufschlagen. Förmchen aus dem Rohr nehmen, Desserts auf Teller stürzen und mit Schokosauce und Obers garniert servieren.

• 2 kg Gulaschfleisch vom Rind
• 200 g Öl
• 1,6 kg Zwiebeln
• Ca. 120 g Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmarkt
• Ca. 1 l Wasser
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe

• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Gehackte Wacholderbeeren
• Lorbeerblätter
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• Kümmelpulver

• 360 g Knödelbrot
• 6 Eier
• Ca. 125 ml warme Milch
• 60 g Butter
• 60 g feingeschnittene Zwiebeln

• Gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Eventuell etwa Semmelbrösel zum Binden

• Die Zwiebeln fein würfeln und in heißem Öl anbraten bis sie leicht Farbe bekommen.
• Nun das Fleisch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Ganze solange dünsten, bis die Flüssigkeit weg ist und danach mit dem Paprikapulver bestäuben.
• Wenn das Pulver anfängt anzurösten, die restlichen Zutaten dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
• Das Fleisch weich kochen und eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Die gesamte Garzeit beträgt je nach Fleisch ca. 2 bis 2,5 Stunden.
• Bis dahin sollten die Zwiebeln zerfallen sein und der Gulaschsauce die richtige Bindung geben.

• Die Zwiebel in der Butter anschwitzen.
• Das Knödelbrot leicht würzen und die Zwiebel sowie die Petersilie dazugeben und untermischen.
• Anschließend die Eier vorsichtig untermischen.
• Die ganze Masse nicht kneten, damit sie schön luftig und locker bleibt.
• Die warme Milch hinzugeben. Sollte die Masse noch zu feucht sein, kann man diese mit Semmelbröseln nachbinden.
• Die fertige Masse portionsweise zu runden Knödeln formen und die Knödel ca. 12 bis 15 Minuten in leichtem Salzwasser vorsichtig kochen.

• 200 g Semmel (oder Milchstriezel)
• 400 ml Milch
• 3 Eier
• 65 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Äpfel
• 2 EL Rosinen
• 1 EL Rum
• 1 Prise Zimt
• 1 Pkg. Vanillezucker

• Die Semmel (oder Milchstriezel) blättrig schneiden.
• Milch mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel gut verrühren.
• Danach ein wenig Wasser mit Rum vermengen und die Rosinen darin ca. 10 Minuten einweichen.
• Währenddessen die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und feinblättrig schneiden.
• Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit Butter bepinseln.
• Die Äpfel mit Rosinen vermengen und mit Zimt würzen.
• Die Semmel in der Eiermilch gut eintunken, abwechselnd Semmel- und Apfelmasse in die Auflaufform schichten und mit der restlichen Eiermilch übergießen.
• Den Scheiterhaufen ca. 40 Minuten lang backen und anschließend etwas abkühlen lassen.

• 130 g Mehl
• 130 g Butter
• 110 g Staubzucker
• 6 Eidotter, 6 Eiklar
• 130 g Schokolade
• 110 g Kristallzucker
• 150 g Marillenmarmelade
• Schokoladenglasur

• Butter zum Ausstreichen
• Mehl zum Ausstauben

• Handwarme Butter und Staubzucker schaumig rühren, nach und nach Eidotter einrühren.
• Schokolade im Backrohr lippenwarm schmelzen, in den Abtrieb einmengen.
• Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen, ebenfalls unter den Abtrieb heben
• Mehl vorsichtig untermengen, Masse in gebutterte, bemehlte Tortenform füllen und nach außen streichen, wodurch eine Mulde entsteht.
• Im vortemperierten Backrohr bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.
• Torte erkalten lassen, aus der Form lösen und horizontal einmal durchschneiden.
• Mit passierter Marmelade dünn füllen, zusammensetzen, seitlich und oben mit Marmelade zart bestreichen.
• Auf einem Glasiergitter mit Schokoladenglasur glasieren.

• 500 g Roggenmehl
• 125 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 40 g Butter
• 300 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Ca. 1 kg Schweineschmalz oder Ceresfett zum Herausbacken

• 380 g Feigen, getrocknet
• 300 g Dörrpflaumen
• 200 g Datteln
• 750 g Schotte oder Magertopfen
• 130 g Kristallzucker
• 200 g Mohn, gemahlen
• 1 Zitrone (Saft)
• Zimt
• 1 Schuss Rum

• Roggenmehl, Weizenmehl und Salz mischen.
• Das Ei, die zerlassene Butter und die leicht angewärmte Milch nach und nach hinzufügen.
• Alles gut zu einem nicht zu festen Teig verkneten.
• In Frischhaltefolie schlagen, damit der Teig nicht austrocknet.

• Für die Herstellung der Schotte 5 Liter Magermilch zum Kochen bringen.
• Unter leichtem Rühren 1 l Buttermilch oder 500 ml Joghurt zugeben, bis die Magermilch reißt (ausflockt).
• Durch ein feines Sieb oder Tuch seihen.
• Die weiße Masse im Tuch ist die Schotte und die Flüssigkeit ist Molke, die – gekühlt und mit etwas Fruchtmark und Zucker versetzt – ein herrliches Getränk ist (wie Latella).

• Feigen, Dörrpflaumen und Datteln in einen Topf geben und mit Wasser aufkochen lassen, sodass die Früchte weich werden.
• Wenn sie ausgekühlt sind, werden sie abgeseiht.
• Die Flüssigkeit auffangen und beiseitestellen.
• Die Früchte mit der Schotte vermischen und faschieren.
• Nun gibt man Mohn, Zucker, Zitronensaft, Zimt und Rum dazu und vermischt alles gut miteinander (man kann noch etwas Flüssigkeit von den Dörrfrüchten dazugeben).
• Anschließend in Frischhaltefolie schlagen, damit der Teig nicht austrocknet.

• 750 g glattes Mehl
• 250 g griffiges Mehl 
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 2 Dotter
• 1 Würfel Hefe (Germ)
• 200 g Butter
• 0,5 l lauwarme Milch
• 2 EL Öl
• 1 EL Rum
• 1 EL Zucker
• Butterschmalz zum Ausbacken

• Mehl in eine Schüssel sieben, salzen, Germ mit Zucker aufrühren, weichen Germ in eine Vertiefung des Mehls geben.
• Milch leicht erwärmen, Eier, Dotter, Öl fest aufschlagen, Rum dazu und in das Mehl mengen, fest durchschlagen. Der Teig soll eher weich sein.
• Zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Danach auf einem bemehlten Brett mit dem Löffel Teighäufchen machen und zugedeckt gehen lassen, bis das Fett heiß ist.
• In einer großen Pfanne Fett oder Butterschmalz erhitzen und die Teighäufchen mit den Händen von innen nach außen etwas ziehen, ins Fett legen und gleich heißes Fett drauf schöpfen, damit sie schön locker werden, zugedeckt hellbraun backen, umdrehen und ohne Deckel fertig backen.

• 400 g Knödelbrot
• 1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 200 g Speckwürfel
• 50 g Butter
• 500 ml Milch
• 120 g Mehl
• 6 Eier

• Etwas Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Gehackte Petersilie
• 1 Prise Majoran

• Das Knödelbrot mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zwiebel- und die Speckwürfel in der Butter anschwitzen und anschließend zum Knödelbrot geben und untermischen.
• Die gehackte Petersilie und den Majoran einstreuen.
• Nun zuerst das Mehl, dann die Eier und zum Schluss die Milch untermischen.
• Das Ganze mit Semmelbrösel binden, so dass eine formbare Masse entsteht.
• Die Masse zu Knödeln formen und in leichtem Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen.
• Auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

• 700 g Topfen, 10 % trocken
• 200 g Toastbrot, entrindet, feingerieben
• 2 Eidotter
• 3 Eier
• 50 g Butter, handwarm
• 3 EL Staubzucker
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale

• 180 g Butter
• 150 g Semmelbrösel
• Staubzucker zum Bestäuben

Garnierung: Zwetschkenröster

• Trockenen Topfen unpassiert mit allen Zutaten gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und 2 Stunden kühl rasten lassen.
• Kleine Knödel (ca. 4 cm Durchmesser) formen.
• Genügend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Knödel darin wallend kochen.
• Butter schmelzen, Brösel leicht bräunen und Knödel darin vorsichtig wälzen.
• Anrichten und mit Zucker bestäuben.

• 500 ml Milch
• 200 g Grieß
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter
• 1 EL Zucker
• 3 Eier
• Brösel
• Schmalz zum Backen

• 250 ml Wasser
• 500 ml Rotwein
• 100 g Zucker
• Zitronenschale
• 2 Gewürznelken
• 1 Stück Zimtrinde

• Die Milch leicht salzen und aufkochen, danach Butter und Zucker einrühren.
• Den Grieß einrieseln lassen, unter ständigem Rühren dick einkochen und etwas ziehen lassen. Anschließend mit den Eidottern vermengen.
• Aus der Masse mit einem Löffel dicke Nudeln formen.
• Nudeln durch Eiklar ziehen, danach in den Bröseln wälzen. Die panierten Nudeln in heißem Schmalz goldgelb backen.
• Alle Zutaten für den Glühwein gemeinsam aufkochen, über die Nudeln gießen und servieren.

• 100 g Butter
• 200 ml Milch
• ½ Würfel frischer Germ
• 60 g Feinkristallzucker
• 500 g glattes Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
• ½ TL Salz
• Bio-Zitrone
• 2 Dotter
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 2 EL Hagelzucker
• 6 bunte Ostereier

• Butter und Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
• Germ und Zucker einrühren, bis sich beides aufgelöst hat.
• In einer Küchenmaschine Mehl, Salz, geriebene Schale der Zitrone, Dotter und Germmischung für 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in eine Schüssel setzen, mit einem befeuchteten Geschirrtuch abdecken und für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

• Den aufgegangenen Teig in 6 Stücke teilen. Anschließend jedes Stück nochmal in drei gleich große Stücke teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu gleich dicken Rollen formen.
• Jeweils drei Teigstücke zu einem Striezel flechten und die Enden zu einem runden Kranz zusammenführen. Die restlichen Teigstücke zu Striezeln formen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem befeuchteten Geschirrtuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

• Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Ei und Milch gründlich miteinander verquirlen und die Kränze damit bepinseln. Gleichmäßig mit Hagelzucker bestreuen.
• Für 15 bis 20 Minuten backen.
• Anschließend jeweils ein Osterei in die Mitte jedes Kranzes setzen.